多糖類の疎水性 Tweet 多糖類とはグルコース等の単糖がいくつも連なった物質の総称です。 デンプン、寒天、ペクチン、キサンタンガム、カラギナン等が多糖類に分類されます。 多糖類は水に溶かすことが大前提ですので親水性の素材ですが、一方で乳化用途でも利用されています。 そこで今回は多糖類の「疎水性」をテーマにお話しします。 目次 単糖の疎水性
多糖類の疎水性 Tweet 多糖類とはグルコース等の単糖がいくつも連なった物質の総称です。 デンプン、寒天、ペクチン、キサンタンガム、カラギナン等が多糖類に分類されます。 多糖類は水に溶かすことが大前提ですので親水性の素材ですが、一方で乳化用途でも利用されています。 そこで今回は多糖類の「疎水性」をテーマにお話しします。 目次 単糖の疎水性